QUELQUES RECETTES

Ingrédients

• 1 ½ de figues
• 3 Oignons
• 1 poulet ~ 2 kg
• Huile d'olive

Préparation

1. Choisissez vos figues bien mûres. Les éplucher, c'est la partie la plus ingrate du travail!
2. Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive, lorsqu'ils sont translucides (il ne faut pas pas qu'il dorent). Ajouter le poulet qui aura été préalablement rempli de figues, puis rajoutez le restant des figues.
3. Étaler la pâte dans un moule.
4. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 1h30 mn minimum.

Ingrédients

• 1 poulet ~ 2,3 kg
• ½ c à café sel
• ½ c à café poivre
• ½ c à café thym séché
• 2 patates douces pelées et coupées en dés
• 2 pommes vertes coupées en quartiers
• 1 c à soupe cassonade
• ¼ c à café gingembre moulu
• ¼ c à café cannelle
• 1 c à soupe beurre
• 3 c à soupe farine
• ¼ tasse eau
• ¼ tasse gelée de pommes
• 1 ¼ tasse jus de pommes

Préparation

1. Retirer les abats et le cou; réserver pour faire un bouillon. Saupoudrer de sel, de poivre et de thym. Attacher les cuisses, replier le croupion dans la cavité et les ailes derrière le dos.
2. Mettre le poulet dans une lèchefrite. Faire rôtir 30 minutes dans un four à 400 °F (200 °C). Réduire la température à 350 °F (175 °C). Couvrir le poulet d’une feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 45 minutes.
3. Dans une grande casserole, incorporer les patates douces, les pommes, la cassonade, le gingembre et la cannelle. Parsemer de beurre. Couvrir hermétiquement et mettre au four avec le poulet pendant environ 45 minutes.
4. Entre temps, dégraisser le jus de cuisson. Ajouter le reste du sel, du poivre et du thym et le jus de pommes. Délayer la farine dans l’eau. Ajouter au jus de cuisson et faire épaissir. Disposer les patates douces autour du poulet et servir avec la sauce aux pommes.
5. Dans une casserole, faire fondre la gelée de pomme. Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, badigeonner le poulet de la gelée et ensuite des jus de cuisson jusqu’à ce que la peau soit glacée et que le poulet soit cuit. Le poulet est prêt lorsque la température interne est à 180 °F (82 °C) ou lorsque le jus qui s’écoule est clair. Mettre le poulet dans un grand plat de service; garder au chaud.

Ingrédients

• 1 poulet entier ~ 2 kg
• 8 brins de thym frais
• 6 gousses d'ail
• 6 tranches de truffes noires
• ¼ tasse huile d'olive
• ¼ tasse de vin blanc
• 1 tasse bouillon de poulet
• 1 c à café huile de truffe

Préparation

1. Saupoudrer l'intérieur et l'extérieur du poulet avec du sel et du poivre noir concassé.
2. Repartir les brins de thym, les gousses d'ail et la farce dans les cavités.
3. À l’aide des doigts, parcourir la peau et la viande sur la poitrine pour desserrer en faisant attention à ne pas déchirer la peau. Disposer les tranches de truffes sous la peau et frotter la peau avec de l'huile d'olive.
4. Placer le poulet dans une rôtissoire et le mettre sur le gril du milieu, dans un four préchauffé à 425°F (225ºC). Rôtir le poulet jusqu'à ce le liquide devienne clair lorsqu’on perce la partie épaisse de la cuisse, environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré entre la poitrine et la cuisse indique 180 °F (82 °C).
5. Transférer le poulet dans un plat, couvrir de papier et laisser reposer pendant environ 15 minutes.
6. Pendant ce temps préparer la sauce; placer la poêle à rôtir à feu moyen-vif et ajouter le vin blanc pour déglacer la poêle, en grattant le liquide concentré avec une cuillère en bois.
7. Une fois que le vin s’évapore, ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Faire cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce qui se trouve dans la casserole s’épaississe légèrement.
8. Incorporer l'huile de truffe et assaisonner avec du sel et du poivre. Découper le poulet et servir avec la sauce qui se trouve dans la casserole.

Ingrédients

• 1 poulet entier ~ 2 kg
• 2 c à soupe sauce de poisson ou bouillon de poisson
• 1 branche citronnelle émincée
• ou
• 1 c à café de purée de citronnelle
• 1 c à soupe cassonade
• 1 c à soupe jus de citron
• ¼ c à café poivre de Cayenne

Préparation

1. Dans un grand bol ou un grand sac en plastique refermable, mélanger tous les ingrédients, sauf le poulet. Ajouter le poulet, bien l’enrober et laisser mariner au réfrigérateur pendant quatre heures (ou plus si possible).
2. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier d’aluminium. Cuire au four préchauffé environ quarante minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la poitrine ou la cuisse indique 77°C (170°F).
3. Servir avec des nouilles de riz larges et des pois mange-tout.

Ingrédients

• 4 filets de poulet
• 1 c à café de curry
• 1 oignon
• sel
• poivre
• 4 c à soupe de sauce soja
• 4 brins de ciboulette
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de crème fraiche épaisse

Préparation

1. Couper les filets de poulet en petits morceaux, les mettre dans un saladier avec la sauce soja, l'ail, l'huile d'olive, la ciboulette et le curry. Laissez reposer une heure.
2. Après, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, une fois légèrement caramélisé, mettre la viande.
3. Quand la viande commence à cuire, mettre petit à petit la crème fraîche (épaisse ou liquide), ajouter du curry selon vos goûts sur la viande.
4. Mélanger bien le tout, saler et poivrer.
5. Bon appétit à vous.

Ingrédients

• 1 poulet entier ~ 2 kg
• 4 gousse d'ail émincées
• 1 c à soupe aneth frais
• 1 c à soupe origan
• 1 c à soupe huile d'olive
• 1 c à café jus de citron
• 9 tranches de citron "fines"
• ¼ c à café sel
• ¼ c à café poivre
• Pour le Tzatziki
• 1 tasse de yogourt nature
• ½ concombre anglais
• ½ c à café sel
• 1 oignon rouge émincé
• 1 c à soupe aneth frais émincé
• 1 gousse d'ail émincé

Préparation

1. Avec des ciseaux pour les aliments, couper le poulet le long des deux côtés de l’échine (colonne vertébrale); enlever l’échine et les pointes d’ailes. Placer le poulet, la poitrine vers le haut, sur une tôle à biscuits; presser fermement sur le bréchet pour l’aplatir.
2. Avec les doigts, détacher doucement la peau des poitrines et des cuisses pour former des pochettes, en laissant la peau des bords intacte.
3. Dans un petit bol, mélanger l’ail, l’aneth, l’origan, la moitié de l’huile et le jus de citron; bourrer les pochettes de peau avec deux-tiers de ce mélange et aplatir légèrement. Glisser 6 des tranches de citron sous la peau. Badigeonner le poulet avec le reste de l’huile. Couvrir le dos du poulet avec le reste du mélange d’ail. Placer les trois autres tranches de citron sur la poitrine du poulet. Réfrigérer pendant 30 minutes. (Si fait à l’avance : couvrir et réfrigérer jusqu’à 12 heures.)
4. Faire chauffer à feu moyen l’un des brûleurs d’un barbecue à deux brûleurs ou deux des brûleurs d’un barbecue à trois brûleurs. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Brosser de l’huile sur la grille au-dessus du brûleur non allumé. Placer le poulet, la poitrine vers le bas, sur la grille graissée. Fermer le couvercle et faire griller le poulet jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans le haut d’une cuisse indique 180 °F (82 °C), environ une heure. Transférer le poulet sur une planche à découper; couvrir d’un papier aluminium peu serré et laisser reposer pendant 10 minutes avant de le couper en huit morceaux avec des ciseaux propres.
5. Couvrir d’une étamine le fond d’une passoire qui est ensuite placée au-dessus d’un bol; y verser le yogourt et réfrigérer pendant une heure.
6. Entre temps, peler la moitié du concombre; enlever les graines et couper le concombre en dés. Dans une passoire séparée et placer au-dessus d’un autre bol, remuer le concombre avec le sel; laisser égoutter pendant 30 minutes.
7. Mélanger le yogourt égoutté, le concombre, l’oignon, l’aneth et l’ail. Servir avec le poulet.

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet séparées (haut et pilon)
• 1 gros filet d'huile d'olive
• 2 oignons hachés
• 3 gousses d'ail hachées
• 30 ml gingembre haché
• 30 ml de Ras-el-hanout
• Safran au goût"
• 2 citrons confits coupés en quartier
• 500 ml olives vertes dénoyautées
• 1 L bouillon de volaille
• coriande fraiche hachée au goût
• sel et poivre au goût

Préparation

1. La veille, marinez les cuisses de poulet avec l’huile d’olive, les oignons, l’ail, le gingembre, le ras-el-hanout (ou le cari) et le safran. Idéalement, laissez mariner une nuit entière.
2. Rincez bien les citrons à l’eau froide, puis faites de même avec les olives pour les dessaler.
3. Retirez les cuisses de la marinade.
4. Dans une casserole avec de l’huile d’olive, faites revenir à feu moyen-fort les cuisses jusqu’à coloration, en les retournant de temps en temps.
5. Ajoutez la marinade et faites revenir quelques minutes.
6. Versez le bouillon pour couvrir, puis ajoutez le citron et les olives.
7. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ de 15 à 20 minutes à couvert.
8. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pour un autre 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
9. Ajoutez de la coriandre ou du persil au goût, le sel et le poivre, et servez avec un riz ou du couscous.

Ingrédients

• 6 haut de cuisse de poulet
• 45 ml farine tout usage
• 1 oeuf
• 750 ml flocons de maïs
• POUR LA SAUCE CHILI:
• 2 gousse d'ail
• 2,5 ml de gingembre frais
• 60 ml ketchup
• 60 ml miel
• 30 ml sauce soya
• 15 ml huile de sésame grillé
• gochujang (pâte de soya fermenté au piment coréen)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Placez la grille au centre du four. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
2. Dans un bol, mettez la farine. Dans un deuxième bol, fouettez l’œuf. Dans un troisième bol,émiettez les céréales avec les mains.
3. Coupez les hauts de cuisse en deux.
4. Dans l’ordre, enrobez les morceaux de poulet de farine, d'œuf et de céréales. Mettez-les sur la plaque au fur et à mesure.
5. Faites cuire le poulet au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
6. Si désiré, tranchez finement la partie verte de l’oignon vert. Réservez le tout pour la garniture et conservez le blanc de l’oignon vert pour une utilisation future.
7. Pour la sauce chili sucrée
8. Pendant la cuisson du poulet, à l’aide d’une râpe fine, râpez l’ail et le gingembre.
9. Dans une casserole moyenne, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
10. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif et retirez la casserole du feu.
11. À leur sortie du four, badigeonnez de sauce les deux côtés des morceaux de poulet croustillant à l’aide d’un pinceau de cuisine. Garnissez d’oignon vert, si désiré, et servez le tout.

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 5 ml gingembre haché
• 125 ml d'eau
• 156 ml pâte de tomates
• 30 ml miel
• 5 ml poudre de cari
• 5 ml curcuma moulu
• 5 ml garam masala
• poivre au goût
• 2,5 ml sel
• 237 ml crème à café 10% m.g
• 125 ml coriandre fraîche (facultatif)

Préparation

1. Hachez finement l’ail, l’oignon et le gingembre. Coupez le poulet en cubes. Déposez-les dans le récipient de la mijoteuse
2. Ajoutez l’eau, la pâte de tomates, le miel et les épices. Poivrez généreusement, ajoutez le sel et mélangez.
3. Couvrez et faites cuire 4 heures à intensité élevée ou 8 heures à faible intensité.
4. Incorporez la crème.
5. Répartissez le poulet au beurre dans 4 bols et garnissez de feuilles de coriandre, si désiré. Servez avec des pains naans ou du riz.
6. NOTES:
7. Pour la mijoteuse : si vous n’en avez pas, vous pouvez préparer cette recette sur la cuisinière. Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients de la recette à l’exception de la coriandre. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez à feu doux et laissez mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, en remuant à quelques reprises.

Ingrédients

• 1 poulet entier environ 1,8 kg
• 1 pincée de sel
• 1 jus de citron (le jus seulement)
• POUR LA MARINADE
• 125 ml huile d'olive
• 125 ml vin blanc sec
• 15 ml paprika fumé
• 3 gousse d'ail hachées
• 3 branches de persil frais
• 1 feuille de laurier concassé
• sauce piti-piri au goût
• sel au goût
• POUR LES LÉGUMES ET LA CUISSON
• 4 tomates italiennes coupés en dés
• 500 gr Légumes au choix (carottes nantaises, céleri-rave, choux de Bruxelles, pommes de terre grelots), coupés en gros morceaux
• 1 poivron rouge coupé en cube
• 500 ml de bouillon de poulet
• 125 ml beurre coupé en dés

Préparation

1. Avec un couteau de chef, coupez des deux côtés de la colonne du poulet afin de la retirer.Taillez ensuite le poulet en 4 morceaux.
2. Massez les morceaux de poulet avec le sel et le citron. Réfrigérez le tout au moins 1 heure, mais pas plus d’une nuit.
3. Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante le temps de préparer les autres étapes.
4. POUR LA MARINADE
5. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Salez et réservez.
6. POUR LES LÉGUMES DE SAISON
7. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
8. Dans un grand plat de cuisson d’environ 23 x 33 cm (9 x 13 po), répartissez les légumes et déposez les morceaux de poulet.
9. Versez la marinade et mélangez les ingrédients avec les mains afin que le tout soit bien enrobé.
10. Replacez les morceaux de poulet sur le dessus des légumes, côté peau vers le haut et versez le bouillon de poulet.
11. Répartissez les dés de beurre sur le dessus.
12. Faites cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la peau du poulet soit bien dorée. Arrosez la viande à quelques reprises au cours de la cuisson. Ajoutez du bouillon au besoin.
13. POUR LE SERVICE
14. Répartissez les légumes et le poulet dans un grand plateau de service et déposez-le au centre de la table.

Ingrédients

• 4 cuisse de poulet (haut et pilon)
• 4 gousses d'ail hachées
• 60 ml vinaigre balsamique
• 120 ml huile d'olive
• 15 ml mélange herbes de provence
• 2 oignons rouges émincés grossièrement
• 1 L de tomates cerise
• 2 poivrons rouges en julienne
• 250 ml d'olives vertes
• 4 portions de pâtes fraiches cuites
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
2. Dans un bol, mélangez l’ail, le vinaigre, l’huile et les herbes de Provence.
3. Dans un bol, mélangez les oignons, les tomates, les poivrons, les olives, la moitié de la vinaigrette préparée, du sel et du poivre.
4. Dans un autre bol, salez, poivrez et enrobez les cuisses de poulet du reste de vinaigrette.
5. Sur une plaque allant au four, recouverte d'un tapis en silicone, répartissez les légumes, les cuisses de poulet dessus et laissez cuire au four, 1 heure.
6. Servez, accompagné de pâtes fraîches.

Ingrédients

• 1 poulet ~ 2kg
• 1 branche de thym
• 1 gousse ail finement hachée
• 1 citron
• 1 pince de poivre
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 branche de romarin
• 1 gousse ail
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four a 220°c (thermostat 7). Dans un petit bol, bien mélanger l'huile, le thym, le romarin et l'ail haché.
2. Repliez les ailes sous le poulet et dégagez avec soin la peau des poitrines. Frottez la chair en dessous de la peau avec le mélange d'huile ainsi que la cavité et l'extérieur du poulet. Mettez les gousses d'ail et le citron dans la cavité. Ficelez les pattes ensemble. Salez et poivrez.
3. Déposez le poulet sur la grille de la lèchefrite. Faites rôtir une heure. Retirez du four et incliner le poulet dans la lèchefrite pour que le jus s'échappe de la cavité. Arrosez de jus et remettez le poulet au four.
4. Déposez le poulet dans un plat de service et laissez reposer 15 minutes. Découpez et servir avec du riz, des frites, etc. Pour réduire le gras évitez de manger la peau.

Ingrédients

• 1 poulet fermier ~ 1,8kg
• 3 poireaux
• 12 champignons Shiitake
• 3 oignons
• 500grs de haricots plats
• 3 cuillères à soupe de zeste de yuzu
• 30 cl de saucz soja
• 75 grs de sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de mirin (saké doux)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez la sauce teriyaki : dans une casserole mettez tous les ingrédients et portez-les à ébullition. Laissez réduire de moitié.
3. Mettez les morceaux de poularde dans un plat creux. Salez, poivrez et arrosez d’huile. Enfournez et laissez cuire pendent 1 h environ. Arrosez régulièrement avec le jus durant la cuisson. Étalez 3 à 4 fois la sauce à l’aide d’un pinceau 30 min avant la fin de la cuisson.
4. Pendant ce temps, préparez les garnitures : faites blanchir des haricots plats dans l’eau bouillante salée pendant 3 min puis égouttez-les dans l’eau froide. Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur. Supprimez la base des champignons shiitake et nettoyez-les avec un papier absorbant humide. Coupez les pieds des champignons et partagez-les en deux verticalement avant de pratiquer une entaille en X sur leurs chapeaux.
5. Dans une poêle sur feu vif, avec un peu d’huile, faites griller les poireaux les champignons shiitake et réservez-le dans une assiette. Une fois cuits, sortez les morceaux de poularde et servez-les avec les légumes. Nappez le tout avec le reste de la sauce et parsemez de zestes de yuzu.

Ingrédients

• 1 poulet fermier
• 2 gousses d'ail
• 100 grs de beurre
• 3 brins de thym
• sel
• 1 kg pomme de terre nouvelle ratte
• 1 oignon
• 1 cube bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four thermostat 7 (210°). Selon son goût, brosser les pommes de terre sous l'eau froide et les égoutter, ou les éplucher, les laver et les égoutter.
2. Éplucher les gousses d'une tête d'ail et les écraser au presse-ail. Détacher les gousses de la deuxième tête d'ail mais ne pas les éplucher. Peler et émincer l'oignon.
3. Mélanger le beurre, le thym effeuillé et l'ail écrasé. Saler et poivrer. Placer la moitié de cette préparation à l'intérieur du poulet et badigeonner l'autre moitié sur la peau du poulet.
4. Mettre le poulet au centre d'un plat à four. Disposer tout autour les pommes de terre, l'oignon et l'ail en chemise. Porter 25 cl d'eau à ébullition dans une casserole avec le cube de bouillon de volaille. Le verser dans le fond du plat.
5. Poser la feuille de laurier sur le poulet puis enfourner pour 1 h 15 en arrosant régulièrement et en retournant les pommes de terre. Découper le poulet rôti et le servir bien chaud avec sa garniture de légumes. Bonne dégustation !

Ingrédients

• 1 gros poulet fermier
• 6 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 bouquet garni (laurier et thym)
• 2 cuillères à soupe moutarde forte
• 1 cube bouillon de volaille
• 20 cl d'eau
• 2 noix de beurre
• 2 pincées sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 210°. Presser le jus du citron et "massez" le poulet avec. Verser le reste du jus de citron à l'intérieur du poulet.
2. Peler et couper vos gousses d'ail en 2 en prenant soin de retirer le germe au centre de la gousse. Rajouter les gousses et le bouquet garni également à l'intérieur du poulet.
3. Pour finir, "masser" généreusement votre poulet avec la moutarde de manière à ce qu'il soit imbibé. Poser la bête dans un plat allant au four, parsemer de quelques noix de beurre, saler et poivrer.
4. Faire chauffer l'eau pour y dissoudre le 1/2 bouillon cube. Verser ensuite le bouillon dans le fond du plat.
5. Enfourner 30 minutes, puis baisser la température à 180° et faire encore cuire pendant 1 heure. Arroser votre poulet régulièrement et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

Ingrédients

• Pour deux personnes
• 2 cuisses de poulet
• 125 ml de miel
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• thym
• beurre
• poivre
• sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 170°c. Verser dans une casserole la crème fraîche et le miel. Faire cuire à feu doux, fouetter bien pour obtenir une sauce homogène, environ 10 minutes. Saler et poivrer les cuisses.
2. Placer les cuisses dans un plat allant au four. Verser 75 ml d'eau dans le fond du plat. Parsemer des noix de beurre un peu partout. Verser la sauce au miel par dessus les cuisses et tout autour. Puis saupoudrer généreusement de thym.
3. Enfourner pendant 40-45 minutes tout en arrosant toutes les 10 minutes. Servir de suite et verser un peu de sauce sur vos cuisses.

Ingrédients

• 1 poulet ~ 1,8kg
• 2 citrons jaunes non traités
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 40 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• baies roses
• poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 210ºc.
2. Pressez le citron directement sur le poulet puis nappez de citron la volaille. Nappez-le ensuite de miel.
3. Frottez ensuite l’intérieur et l’extérieur du poulet avec du sel. Répétez l'opération avec les baies roses et le poivre.
4. Mettez le poulet dans un plat allant au four. Versez un filet d'huile d'olive. Coupez le beurre en morceaux et déposez sur le poulet. Versez le bouillon de volaille chaud dans le plat.
5. Faites cuire 30 minutes au four. Retournez le poulet dans le plat et baissez la température à 180°c. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure en arrosant la volaille de jus de cuisson toutes les 15 minutes.

Ingrédients

• 1 poulet
• 40 gousses d'ail
• 30 grs de beurre
• 4 belles tranches de pain de campagne
• sel

Préparation

1. Détacher les gousses d'ail. Ne pas les éplucher mais enlever à la main les petites peaux blanches.
2. Faire fondre la matière grasse dans une cocotte et y dorer le poulet de tous côtés. Saler légèrement et ajouter les 40 gousses d'ail (à 2 ou 3 près, ce n'est pas important). Bien fermer et laisser mijoter 30 minutes, sans ouvrir pour ne pas perdre la vapeur qui donnera son moelleux à la préparation. Vers la fin de la cuisson, faire griller les tranches de pain.
3. Servir selon votre goût avec des frites ou une salade verte. Les gousses d'ail seront pressées entre les doigts et la purée d'ail tartinée sur le pain par chaque convive.

Ingrédients

• 1 gros poulet fermier
• 8 à 10 pommes de terre
• 1 gros oignon
• 1 quinzaine de pruneaux dénoyautés
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 verre d'eau
• gros sel

Préparation

1. Préchauffer le four jusqu'à 200°c (thermostat 6-7).
2. Mettre le poulet dans un plat à four : le badigeonner d'huile d'olive et mettre le gros sel dessus (cela le rend meilleur). Mettre au four pendant 40 minutes.
3. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Les couper en 4 à 8 morceaux (selon la taille du plat). Couper les oignons grossièrement après les avoir épluchés.
4. Sortir le poulet du four. Disposer les patates et les oignons autour du poulet. Rajouter le demi-verre d'eau autour du poulet.
5. Mettre au four pour 50 minutes en baissant très légèrement le thermostat. Si nécessaire, rajouter de l'huile d'olive sur les patates pour qu'elles soient encore plus croustillantes.
6. Pour les 10 dernières minutes de cuisson : rajouter les pruneaux autour du poulet avec les patates et les oignons. C'est prêt !

Ingrédients

• 1 gros poulet fermier
• 1 gousse de vanille
• bâton de cannelle
• 2 citrons non traités
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe re raz el hanout
• 3 cuillères à soupe de miel
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Placer le poulet dans un plat. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre au four à 180°c (thermostat 6). Inutile de préchauffer.
2. Éplucher l’oignon rouge et le couper en lamelles. Laver et sécher les citrons. Prélever les zestes en laissant un peu de peau blanche et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 2mn. Égoutter et jeter l’eau de cuisson. Renouveler cette opération en plongeant cette fois les zestes dans une casserole contenant le jus d’un citron, la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, la cannelle, les épices, le miel et 2 verres d’eau. Laisser mijoter 10 mn à feu doux. Égoutter et garder le sirop.
3. Tourner le poulet sur le côté. Ajouter les gousses, les zestes, la vanille et le ½ bâton de cannelle et l’arroser avec la moitié du sirop. Remettre à cuire pendant 1 h à 1 h 30 en le retournant régulièrement et en l’arrosant avec le reste du sirop.
4. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les quarts d’oignon. Si le jus devient trop épais, allonger avec un petit verre d’eau.
5. Quand le poulet est bien doré, le sortir du four. Le poser dans un platet déglacer la sauce avec un peu d’eau si elle est encore trop épaisse. Servir immédiatement.

Ingrédients

• 1 poulet gros poulet fermier
• 4 gros oignons
• 1 kg de tomates fraîches
• 5 gousses d'ail
• 1 gros bouquet de sauge fraîche
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°c (chaleur tournante).
2. Peler et hacher les oignons. Peler les gousses d'ail. Farcir le poulet avec l'équivalent d'un oignon haché, trois gousses d'ail pelées, entières et de la moitié du bouquet de sauge. Dans un plat allant au four, disposer un lit d'oignons et de sauge, rajouter le poulet par dessus.
3. Laver et couper les tomates en quatre. Disposer autour du poulet. Arroser le poulet d'une cuillère d'huile d'olive, saler, poivrer et faire cuire environ une heure à four chaud. Retourner le poulet à mi-cuission.

Ingrédients

• 4 blancs de poulet fermier
• 250 grs de Bresse Bleu
• 4 fines tranches de lard
• 2 petites tomates
• 1 cuillère à soupe huile de tournesol
• 2 branches de persil plat
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7).
2. Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile de tournesol 7 à 8 min sur feu moyen, en les retournant de temps en temps. Ôtez-les du feu et laissez-les tiédir.
3. Incisez les blancs de poulet dans l’épaisseur, sans complètement les couper en deux. Coupez en. Tranches le Bresse Bleu et les tomates et déposez-les à l’intérieur des blancs de poulet. Enroulez chaque suprême ainsi préparé, d’une fine tranche de lard, en la collant sur elle-même.
4. Déposez les suprêmes dans un plat et enfournez 8 min. Servez dès la sortie du four.

Ingrédients

• 1 poulet fermier
• sel
• poivre
• 1 filet huile d'olive
• 1 cuillère à soupe thym
• 400 grs d'ananas en cube
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de caramel au sel de Guérande

Préparation

1. Préchauffer le four sur 180 degrés.
2. Frotter le poulet avec du sel. Poivrer. Déposer dans un plat allant au four. Parsemer d'une cuillère de thym. Disposer les échalotes hachées autour, avec le jus des ananas... Verser un trait d'huile d'olive sur le poulet et enfourner environ 1 heure, selon la taille du poulet bien sûr. L'arroser de temps en temps en cours de cuisson. Ajouter un peu d'eau si ça accroche trop.
3. A 15 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les cubes d'ananas autour du poulet et les mélanger à la sauce.
4. Enfin, 5 minutes avant de servir, couper le poulet en morceaux. Verser le caramel dessus. Enfourner mais surveiller qu'il ne brûle pas. Il doit être bien doré. Servir avec du riz.

Ingrédients

• 1 poulet fermier ~ 2kg
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de romarin
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à café paprika
• sel et poivre

Préparation

1. Faites préchauffer le Airfryer à 180°C.
2. Insérez l’ail épluché et coupé en deux avec le romarin au centre du poulet.
3. Placez le poulet, poitrine dessous, dans le panier du Airfryer et faites cuire pendant 30 minutes. Puis retournez le poulet et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Ingrédients

• 1 poulet fermier ~ 1,8 kg
• 60 grs de beurre
• 1 citron non traité
• 1 bouquet garni
• 3 gousses d'ail
• 3 rhizomes de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe gros sel
• huile d'olive
• 1,5 kg de pomme de terre

Préparation

1. A l'aide de papier absorbant, essuyer le poulet soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur pour qu'il soit bien sec. Préchauffer le four th 7 (210°). Peler les racines de curcuma (attention, le pouvoir colorant est intense).
2. S'occuper d'abord de l'intérieur. Écarter avec les doigts la cavité du poulet sous le croupion. Saler au sel fin et poivrer l'intérieur. Puis, insérer le beurre, ce qui permettra au poulet de rester bien moelleux à l'intérieur. Insérer le demi citron, le bouquet garni, le curcuma et les gousses d'ail en chemise écrasées. Bien tasser avec les doigts.
3. S'occuper de l'extérieur. Masser la totalité du poulet avec le beurre. Dans un plat assez grand, mettre un filet d'huile d'olive au fond et poser le poulet SUR UNE CUISSE. Mettre dans le milieu du four durant 15 minutes. Retourner le poulet SUR L'AUTRE CUISSE et cuire également 15 minutes.
4. Pendant ces deux laps de temps, éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en grosses rondelles. Dans un bol, mélanger le gros sel et le paprika. Saupoudrer ce mélange partout sur le poulet. Ajouter un petit verre d'eau dans le plat si le poulet n'a rendu aucun jus (ce qui est bon signe).
5. Baisser le four sur 170° (th 5/6). Mettre le poulet sur le ventre. L'entourer avec les pommes de terre, saler, poivrer. Enfourner pour 30 minutes. Tourner à nouveau le poulet, le mettre sur le dos, l'arroser avec le jus de cuisson et laisser cuire encore 30 minutes. A 15 minutes de cette phase de cuisson, sortir le plat, retourner les pommes de terre et arroser le poulet avec le jus. A 30 minutes, vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau entre la cuisse et l'articulation. Le jus qui s'écoule doit être clair, s'il est encore rosé, c'est que le poulet n'est pas assez cuit.
6. Le laisser reposer dans le plat, croupion en l'air durant 5 minutes, pour que le jus s'écoule bien à l'intérieur. Découper le poulet et servir.
7. Accompagner avec les pommes de terre et arroser avec le jus. BONNE DEGUSTATION !

Ingrédients

• 12 pilons de poulet fermier
• 450 ml lait ribot ou fermenté ou babeurre
• 50 ml huile neutre si possible
• 3 gousses d'ail pelé et écrasé
• 1 cuillère à café poivre
• 1 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe huile neutre si possible
• 1 poignée thym frais ou séché

Préparation

1. Placez les pilons de poulet dans un grand bol puis ajoutez le lait ribot et 50 ml d'huile. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le poivre et le sel.. Ajoutez enfin le cumin moulu et le sirop d'érable, puis mélangez bien pour enrober le poulet. Mettre un couvercle puis laissez le poulet mariné au réfrigérateur idéalement toute la nuit ou au moins 30 minutes. Préchauffez le four à 220°C/thermostat 7.
2. Une fois les pilons marinés, sortez-les en les secouant bien pour enlever l'excédent de marinade et disposez-les sur une plaque allant au four. Arrosez-les des 2 cuillères à soupe d'huile. Vous pouvez saupoudrez de thym frais si vous en avez (ou séché).
3. Faire cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Se déguste chaud ou froid.

Ingrédients

• 1 poulet fermier ~ 1,8 kg
• 2 gousses d'ail
• 1 citron non traité
• 1 oignon
• 2 branches de thym frais
• 2 branches de romarin frais
• 1 pincée de sel et poivre
• 2 cuillères à soupe huile d'olive

Préparation

1. Assurez-vous que le poulet est propre et sec à l'extérieur. Salez et poivrez généreusement l'intérieur du poulet. Farcissez le poulet avec les quartiers de citron, les gousses d'ail écrasées, l'oignon et les herbes fraîches (thym et romarin). Frottez l'extérieur du poulet avec de l'huile d'olive. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
2. Dans une cocotte en fonte, chauffez un peu d'huile d'olive à feu moyen. Une fois chaude, placez le poulet dans la cocotte, poitrine vers le haut. Faites-le dorer de tous les côtés pendant quelques minutes.
3. Une fois le poulet bien doré, couvrez la cocotte avec son couvercle et placez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire le poulet pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que les jus qui s'écoulent soient clairs lorsque vous piquez la viande avec une fourchette. Pour une cuisson parfaite, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en vous assurant que la température interne atteint 75°C.
4. Une fois cuit, sortez la cocotte du four et laissez le poulet reposer pendant environ 10 minutes avant de le découper. Servez le poulet rôti avec les légumes rôtis et les jus de cuisson de la cocotte.

Ingrédients

• 1 poulet fermier
• 800 grs de potimarron
• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• 4 cuillères à soupe sauce soja salée
• quatre épices
• 300 grs de marrons

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C. Dans un petit bol, ajouter le miel, la sauce soja et les épices, puis mélanger.
2. Verser de l'huile d'olive ou déposer un morceau de beurre dans le fond d'un plat allant au four. Ajouter le poulet.
3. Badigeonner le poulet avec le mélange miel/épices. Saler, poivrer, puis déposer un morceau de beurre par-dessus. Enfourner 1h30 à 190°C.
4. En parallèle, ajouter les quartiers de potimarron sur une plaque allant au four. Verser un bon filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 40 minutes à 190°C.
5. Au bout de 30 minutes de cuisson, sortir le poulet du four. Badigeonner du mélange miel/épices et verser un petit peu d'eau (5cl par portion) au fond du plat.
6. Enfourner de nouveau pour 1 heure (en fonction de la taille de votre poulet, compter 1 heure par kilo) à 190°C.
7. 20 minutes avant la fin de cuisson, sortir le poulet du four, arroser de sauce puis ajouter les marrons. Enfourner encore pendant 20 minutes à 190°C.
8. Sortir les potimarrons et le poulet du four, servir, c'est prêt !

Ingrédients

• 1 poulet fermier ~ 2 kg
• 4 oignons nouveaux
• 5 gousses d'ail
• 2 citron non traités
• 5 cm de gingembre
• 10 brins de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 2 gros oignons
• 200 grs de confiture de citron
• 1 cuillère à soupe de cardamone
• 3 cuillères à soupe huile d'olive

Préparation

1. Épluchez les oignons nouveaux en ne gardant que la partie saine de la tige. Pelez l'ail et le gingembre. Hachez grossièrement ces trois ingrédients et placez-les, avec la coriandre effeuillée et zeste de citron râpé, dans le robot multifonction ou un mini-robot jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajoutez l'huile, la harissa, le jus du citron et 1 cc de sel. Mixez jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
2. Découpez le poulet en crapaudine : avec des ciseaux de cuisine, un sécateur à volaille ou un couteau-scie (type couteau à surgelés), coupez la colonne vertébrale du poulet de part et d'autre, et retirez-la. Placez le poulet sur une planche, poitrine vers le haut, sur une planche à découper et appuyez avec vos mains pour aplatir.
3. Étalez un tiers de la pâte sous la peau du poulet (soulevez-la avec vos mains) et un autre tiers sur la peau.
4. Épluchez et coupez les gros oignons en tranches. Disposez-les dans le fond d’une grande poêle passant au four (en inox épais ou en fonte). Placez le poulet dessus, côté peau vers le haut et laissez reposer à température ambiante une bonne heure ou une nuit au réfrigérateur.
5. Sortez le poulet à température ambiante avant de rôtir. Préchauffez le four à 190° (th. 6,5).
6. Tranchez le deuxième citron et disposez la moitié des rondelles de citron sur le poulet. Enfournez 40 min.
7. Mélangez la confiture de citron avec la cardamome et le reste de la pâte au gingembre. Badigeonnez le poulet avec ce mélange et garnissez avec les rondelles de citron restantes. Poursuivez la cuisson pendant environ 30 min (jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie charnue de la cuisse, sans toucher l'os, indique 70°). Laissez reposer 10 min avant de servir, avec de la semoule de couscous, par exemple.
8. NB. L'ajout des rondelles de citron en deux fois permet d'obtenir une combinaison de rondelles super caramélisées et de pulpe plus fraîche juste cuite. Si vous préférez uniquement les citrons caramélisés, ajoutez-les tous au début. Le mélange pâte de harissa-gingembre avec la confiture de citron n'est ajouté qu'à mi-cuisson pour éviter que les sucres de la confiture brûlent.

Ingrédients

• 1 poulet fermier ~ 2 kg
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à caffé de quatre épices
• 1 cuillère à soupe de miel
• 100 grs de raisin noir ou blanc
• 2 poires
• 3 abricots secs moelleux
• 3 figues séchées moelleuses
• 60 grs de beurre
• 10 cl de vin blanc moelleux

Préparation

1. Mettez le poulet fermier dans un plat à four. Assaisonnez la, badigeonnez la avec un peu d’huile et 30gr de beurre. Mettez la à cuire 40mn au four préchauffé thermostat 6/7 en la retournant et en l’arrosant régulièrement.
2. Pendant ce temps, faites dorer les poires épluchées et coupées en quartiers dans une poêle dans le reste du beurre. Ajoutez les abricots et les figues coupés en deux. Poudrez avec les épices, versez le miel, laissez caraméliser puis ajoutez le vin blanc moelleux et les grains de raisin.
3. Sortez le poulet du four, dégraissez le plat puis mettez les fruits et leur jus autour du poulet. Remettez le poulet à cuire 30mn environ en l’arrosant.
4. Servez le poulet avec une purée de pomme de terre aux cèpes ou une semoule chaude à la cannelle par exemple.

Ingrédients

• 1 poulet fermier ~ 2 kg
• 25 grs de morceaux de truffes noires
• 2 échalotes
• 600 grs de champignons (girolles, cèpes, morilles, shiitaké, etc..)
• 1 brin de persil
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez les morceaux de truffes en fines lamelles. Glissez délicatement un doigt entre la peau et la chair et décollez la peau sur toute la surface supérieure, sans déchirer la peau, puis glissez les lamelles de truffes.
2. Mettez le poulet dans un plat creux. Salez et poivrez. Arrosez d’huile. Enfournez et laissez cuire pendant 2 h environ en baissant la température à 160°C et retournez le poulet sur ses côtés durant la première heure de cuisson.
3. Pendant ce temps, préparez les garnitures : nettoyez les champignons, épluchez et hachez les échalotes. Ciselez finement le persil.
4. Dans une poêle, faites revenir l’échalote hachée avec un peu d’huile, ajoutez les champignons. Hors du feu, salez et poivrez et parsemez de persil ciselé.
5. Suggestion d’accompagnement : purée de céleri-rave à la truffe.